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據調查,我國城市居民每人每天食用油的平均攝入量高達44克,目前,醫學界已經證實,高血脂、冠心病等慢性疾病與過量攝入油脂存在密切關系。因此,營養學家在力推公眾“少吃油"的同時,也呼吁公眾關注自身營養健康,
以“吃好油"來保障正常的營養攝取。那么,您知道如何挑選食用油嗎?你知道吃什么樣的油才有利于健康嗎?
食用油由甘油和脂肪酸組成,其中脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸飽叉分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
1、飽和脂肪酸含量
飽和脂肪酸主要存在于動物油脂中,如豬油、牛油、少數為植物油脂,如棕櫚油、椰子油。它主要為人體提供能量,其攝入量不足會使人體的血管變脆,易發腦出血、貧血,易患肺結核和神經障礙籌疾病。然而,攝入過多對人體的健康更加不利。根據營養標準對飽和脂肪酸臺量的界定;飽和脂肪酸含量若過12%,就會在A體內產生脂肪積聚,造成血脂水平異常,誘發高血脂、高血壓、動脈粥樣硬化等嚴重心腦血管疾病。
2、油酸含量
油酸屬于單不飽和脂肪酸。營養學會論證,食用油營養價值主要取決于油酸的含量,油酸含量高的營養價值就高。油酸叉稱“美容酸",長期食用能骼滋潤肌膚,延緩肌體衰老,增進記憶力,對高血壓、高血脂及心腦血管等疾病具有咀顯的改善作用。美國食品和藥品管理局( FDA) 2004年11月1日發布公告稱:人日均攝A23克單不飽和脂肪酸,可大幅度
降低冠心病的發病概率。
3、多不飽和脂肪酸構成比例
亞油酸(∞-6)與亞麻酸(∞-3)都屬多不飽和脂肪酸,均是人體需的脂肪酸,但^體不能自身合成,須從外部攝取。若亞油酸和亞麻酸攝入不平衡,便容易導致多種疾?。蝗舳嗖伙柡椭舅釘z人過量,則體內有害的氧化物、過氧化物等增加,會產生多種慢性危害。因此,中國營養學會的不同年齡段的多不飽和脂肪酸的攝取比例為: